Le Saint-Maure-de-Touraine AOC

sainte-maure-touraine

C'est le produit phare de la Touraine. Ce fromage au lait cru est une authentique institution, servi comme tel ou intégré dans la composition de recettes plus complètes (salades, tourtes, sauces...).

De forme tronconique et traversé en son centre par un intrigant brin de seigle (destiné à faciliter, selon les versions, le transport ou l'affinage du produit...).

Le Saint Maure peut-être consommé frais comme plus affiné, suivant le goût de chacun. Ce 'petit traversin de fromage' est protégé par une AOC depuis 1990, limitant sa production au sud du département, autour du village dont il a pris le nom. Là, au fil des routes sinuant dans la campagne, se succèdent les élevages caprins et les exploitations, plus ou moins artisanales, vendant ces fameux fromages de chèvre. En savoir plus sur le Sainte-Maure-de-Touraine

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