Les Propriétaires Gîtes de France vous partagent leurs recettes préférées

Les propriétaires des Gîtes de France de Touraine vous dévoilent leurs recettes préférées !

L'agence Val de Loire Tourisme est l'agence de réservation officielle des Gîtes de France de Touraine( Indre-et-Loire).
L'accueil est l'une des valeurs fondamentales des Gîtes de France ®.

C'est avec plaisir que les propriétaires de Touraine partagent avec vous leurs recettes favorites. N'hésitez-pas à les tester et à nous adresser les photos de votre réalisation sur notre page Facebook.

Le Cangéen : noix, pommes et cannelle

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La recette d'Huguette du gîte de la Touche à Cangey près d'Amboise

Huguette : 'Je vais vous donner la recette d'un gâteau plus que centenaire qui circule dans la famille et dont je fais bénéficier mes clients les plus assidus. J'ai prévu le faire cette année pour Noël si j'ai des clients. L'intérêt de ce gâteau, c'est qu'il utilisait des ingrédients de base faciles à se procurer à la campagne. Intitulé 'gâteau beau et bon' je l'ai rebaptisé  LE CANGEEN  depuis  de nombreuses années pour en divulguer la recette'.

Ingrédients:

  •  2 œufs
  • 3/4  verre d'huile
  • 200 g de sucre 
  • 250 gr de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillère à café de levure chimique ou 1 cuillère 1/2 à café de bicarbonate
  • 100 gr de cerneaux de noix hachées
  • 4 pommes pelées et coupées en dès de 1 cm de côté.


Préparation:

  1. Mélanger sucre, œufs, sucre vanillé et cannelle puis incorporer l'huile.
  2. Incorporer la levure ou le bicarbonate à la farine et ajouter au mélange afin d'obtenir une pâte lisse.
  3. Ajouter les noix et les pommes (le mélange semblera compact mais c'est normal)
  4. Verser dans un moule à cake beurré et fariné
  5. Cuire 1 H à 160 °, niveau inférieur
  6. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.
  7.  Servir démoulé saupoudré de sucre glace. 
Il peut s'accompagner d'une crème anglaise. 

Il est possible de faire cuire dans des moules individuels  20 mn à 160 ° niveau inférieur

Astuce pour faciliter le démoulage : A la sortie du four, recouvrir le moule d'un torchon pendant 10 mn.

 Se conserve plusieurs jours et se congèle très bien.

Réservez en quelques clics vos vacances dans le gîte de la Touche pour 5 personnes : https://www.valdeloire-tourisme.fr/gite-37G6281.html

Noix de Saint-Jacques, truffes, mousseline de cerfeuil tubéreux aux truffes par Adrienne

Pour vos repas de fête, testez les recettes d'Adrienne !
Noix de Saint-Jacques, truffes, mousseline de cerfeuil tubéreux aux truffes
Pour 4 personnes
50 g de truffes
12 grosses coquilles Saint-Jacques
25 ml d’huile d’olive
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin

Ingrédients :
pour la mousseline de cerfeuil tubéreux aux truffes
400 g de cerfeuil tubéreux
200 ml de lait
100 ml d’eau
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
Sel
20 g de beurre demi-sel :
30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe) de lait

pour la garniture
Radis «red meat »
50 g de vinaigre balsamique

pour le décor
Feuilles de cresson


Préparation

Truffe
Brosser rapidement les truffes à l’eau, puis les essuyer. Peler les truffes à l’aide d’un économe, tailler des fines lamelles et à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des ronds de 3 cm de diamètre. Hacher les parures de truffe restantes.
Ôter les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles et les réserver au réfrigérateur.
Mousseline de cerfeuil tubéreux aux truffes
Eplucher les cerfeuils tubéreux et les mettre aussitôt dans le lait et l’eau, ajouter les gousses d’ail et la feuille de laurier. Saler et porter à ébullition. Au terme de la cuisson, les égoutter, retirer la feuille de laurier. Passer la préparation au blender er ajouter le beurre demi-sel. Afin de détendre la mousseline, ajouter un peu de lait tiède. Terminer la préparation de la mousseline par la truffe hachée. Réserver la mousseline dans un bain-marie au chaud.
Garniture
Découper des ronds de 3 cm de diamètre dans de fines tranches de radis « red meat ». Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Noix de Saint-Jacques
Poêler les noix de Saint-Jacques à l’huile d’olive, assaisonner et éponger à l’aide d’un papier absorbant.

Décor
Laver le cresson, l’équeuter en petites sommités et réserver.

Présentation
Sur une assiette, dresser à la poche à douille, ou à défaut avec une cuillère, la mousseline de cerfeuil tubéreux aux truffes et poser délicatement 3 noix de Saint-Jacques. Positionner les ronds de radis « red meat » et de truffes. Ajouter quelques sommités de cresson et confectionner dans l’assiette quelques points de vinaigre balsamique réduit.
Réservez en quelques clics vos vacances dans le gîte des truffières à Ligré pour 6 personnes : https://www.valdeloire-tourisme.fr/gite-37G23141.html

Le flan de légumes de Céline

Propriétaire de 2 gîtes avec piscine à Nazelles-Négron (près d'Amboise), Céline nous partage une de ses recettes favorites.
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 oeufs
  • 500 g de poireaux ou autre légume
  • 250 ml de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Nettoyer et émincer les poireaux (ou autre légume).
  2. Les faire revenir dans 10 g de beurre pendant 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, battre les œufs avec la crème. Incorporer le gruyère et les poireaux, saler, poivrer.
  4. Verser la préparation dans des moules à muffin en silicone ou dans des ramequins, préalablement beurrés.
  5. Cuire à four chaud à 180° pendant 20 min selon votre four.
  6. Servir chaud ou froid en accompagnement, ou en entrée avec une salade.

Astuces :
Vous pouvez ajouter des lardons ou du thon et remplacer le gruyère râpé par du parmesan.

Réservez sans plus tarder votre séjour dans les gîtes de Céline :

Le gîte François 1er pour 4 personnes https://www.valdeloire-tourisme.fr/gite-37G21631.html

Le gîte Léonard de Vinci pour 3 personnes https://www.valdeloire-tourisme.fr/gite-37G21632.html

Suprêmes de volaille au safran de Valérie

Propriétaire du gîte de l'âne à La Tour-Saint-Gelin et productrice de safran, Valérie a sélectionné deux de ses recettes favorites  dans du Recueil “Je cuisine le safran avec les Safraniers de Touraine.
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6 personnes
Préparation 10 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

INGRÉDIENTS
6 blancs de volaille   
3 échalotes
60 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche
1 et 1/2 cubes de bouillon de volaille
75 g de beurre
1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
1 et 1/2 cuillerées à soupe de farine de maïs
30 à 40 filaments de Safran de Touraine

PREPARATION
La veille ou quelques heures auparavant laisser infuser les filaments de safran dans la crème fraîche et mettre au frais.
Faire colorer les blancs de volailles désossés dans une cocotte contenant le beurre fondu.
Dès qu’ils sont dorés sur les deux faces, les retirer et les remplacer par les échalotes finement hachées. Faire revenir doucement.
Quand les échalotes sont devenues transparentes, mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon cube émietté, la farine de maïs délayée dans un peu d’eau et remuer.
Remettre les blancs dans la cocotte et porter à ébullition.
Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes.
En fin de cuisson ajouter la ciboulette et la crème safranée. Assaisonner.
Servir avec des tagliatelles vertes, des petits dés de tomates crues ou des fagots de haricots verts au lard fumé.

Réservez en quelques clics vos vacances dans le gîte de l'âne à la Tour-Saint-Gelin pour 6 personnes : https://www.valdeloire-tourisme.fr/gite-37G16451.html

Noix de Saint-Jacques au safran de Valérie

 Faites-vous plaisir avec cette merveilleuse épice qu'est le safran !
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4 personnes
Préparation  5 minutes
Temps de cuisson 10 à 15 minutes

INGREDIENTS
12 noix de St Jacques
20 cl de crème fraîche épaisse
Jus d’un demi-citron bio
Sel et poivre
20 filaments de Safran de Touraine

PREPARATION :
La veille mettre le Safran à infuser dans la crème fraiche et réserver au frais.
Saisir les noix pour les colorer de chaque coté dans une poêle très chaude.
Arroser du jus de citron.
Incorporer la crème safranée à feu modéré et napper les noix pendant 5 minutes environ.
Saler, poivrer.
Servir sur assiette chaude.

Recette extraite du Recueil “Je cuisine le safran avec les Safraniers de Touraine”
Réservez en quelques clics vos vacances dans le gîte de l'âne à la Tour-Saint-Gelin pour 6 personnes : https://www.valdeloire-tourisme.fr/gite-37G16451.html

Le croque-monsieur à la truffe d'Adrienne

Propriétaire du gîte 'Les Truffières' à Ligré. Sur place, production de truffes avec possibilité de visite de la truffière et dégustation.

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Pour 4 personnes
60 g de truffes
8 tranches de pain multi-grains
8 tranches de jambon de Paris (300 g)
120 g de gruyère ou Comté râpé

Beurre de truffe
80 g de beurre

Sauce Mornay
30 g de beurre
30 g de farine
250 ml de lait
Sel
2 jaunes d’œuf
40 g de Comté (ou gruyère) râpé
Sel et poivre du moulin
Feuilles de cresson

Truffe
Brosser rapidement les truffes à l’eau, puis les essuyer. Peler les truffes à l’aide d’un économe, détailler en lamelles et réserver. Hacher les parures pour la réalisation du beurre de truffe (8 g environ).
Beurre de truffe
Mettre le beurre en pommade, ajouter les truffes hachées et mélanger.
Sauce Mornay
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer 1 à 2 minutes avec une cuillère en bois sur feux doux pour obtenir un roux blanc. Retirer la casserole du feu. Verser peu à peu le lait bouillant en remuant sans arrêt pour le mélange avec le roux. Saler et porter à ébullition sans cesser de remuer. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes en remuant, retirer du feu, ajouter les jaunes d’œufs en fouettant pour ne pas les cuire. Ajouter le Comté râpé et assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Assemblage
Griller les tranches de pain multi-grains sur une seule face, laisser refroidir puis les tartiner avec le beurre truffé. Napper la sauce Mornay sur la première tranche de pain multi-grains. Déposer dessus le jambon de Paris et le recouvrir de lamelles de truffe. Déposer une couche de feuilles de cresson. Superposer une couche de sauce Mornay et une couche de fromage râpé, puis terminer avec la deuxième tranche de pain multi-grains. Envelopper d’un papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour que le pain s’imprègne du parfum de la truffe.
Présentation
Dorer les croque-monsieur au grill, environ 3 minutes ou poêler au beurre. Couper le croque-monsieur en deux pour obtenir deux triangles et servir avec un bouquet de cresson.

Recette issue du livre « L’Ode à la truffe » de Serge Desazars 
Réservez en quelques clics vos vacances dans le gîte des truffières à Ligré pour 6 personnes : https://www.valdeloire-tourisme.fr/gite-37G23141.html

Dos de poisson en croûte de chorizo avec son risotto

Découvrez la recette de Roselyne des chambres d'hôtes de 'La Fontaine Echantée' à Huismes.
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 La croûte

Ingrédients pour la croûte :
100 g de chorizo doux ou fort selon les goûts
6 cuillères à soupe de parmesan
6 cuillères à soupe de chapelure
30 g de beurre
Un peu d’huile d’olive
Sel, poivre

Un dos de poisson pour 2 personnes (cabillaud, lieu, églefin …)

Préparation :

Mixer tous les ingrédients de la croûte et l’étaler ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur quelques heures ou au congélateur. Découper la croûte en fonction de la quantité de poisson et la déposer (dure) sur le poisson

Le risotto

Ingrédients pour le risotto :

200 à 300 g de riz rond
Un verre de vin blanc de Chinon
2 à 3 courgettes jaunes
2 oignons doux ou échalotes
Ail
Huile d’olive
Bouillon de volaille bio en poudre (2 cuillères à café pour ¾ litre)
Epices grillées de chez Terre Exotique
Gingembre, cardamone, sel, poivre et citron

Préparation :

Préparer les courgettes, les laver, les couper en petits dés, faire de même avec l’oignon.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les courgettes en dés, ajouter un peu de gingembre et d’épices grillées. Laisser cuire environ 10 min en surveillant et remuant fréquemment.
Réserver.

Pour le risotto :
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle, faire revenir l’oignon puis faire nacrer le riz préalablement rincé pendant quelques minutes. Ajouter le verre de vin blanc sans cesser de remuer, puis le bouillon chaud de volaille petit à petit en plusieurs fois en couvrant d’eau le riz, ajouter du bouillon dès que le riz a absorbé le liquide (environ 20 min de cuisson). Mettre le gingembre, la cardamone et le citron selon son goût.


Ajouter en fin de cuisson les ¾ de courgettes cuites et en garder pour la présentation.

Préchauffer le four à 150° en chaleur tournante et faire cuire le poisson 15 min. Servir le risotto dans une assiette creuse, déposer dessus les courgettes réservées et sur le côté le poisson en croûte.

Bonne dégustation !
Réservez en quelques clics vos vacances dans les chambres d'hôtes de la Fontaine Enchantée à Huismes : https://www.valdeloire-tourisme.fr/gite-37G21841.html

Velouté de champignons bruns de Turquant

Découvrez la recette de Roselyne des chambres d'hôtes de 'La Fontaine Echantée' à Huismes.
Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 oignon et/ou 2 échalotes
1 gousse d’ail
20 g d’huile d’olive ou beurre
30 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
300 à 500 g de champignons bruns de champignonnières de la région
400 à 600 ml d’eau
Bouillon de volaille bio
Sel, poivre et curry noir de chez Terre Exotique

Nettoyer les champignons, les émincer finement et réserver 3 ou 4 champignons émincés
Emincer finement les échalotes, l’oignon et l’ail
Mettre à chauffer l’huile ou le beurre et faire revenir les échalotes, l’oignon et l’ail durant 2 à 3 min
Saupoudrer de farine ou de fécule de pomme de terre, cuire 3 mn à feu vif ainsi que quelques pincées de curry noir torréfié
Ajouter environ 400 g de bouillon de volaille chaud et cuire 15 mn
Mixer finement
Faire revenir les champignons réservés déjà émincés dans un peu d’huile d’olive avec un peu d’ail, de persil et de curry noir torréfié
Verser les champignons sur le velouté
Servir bien chaud.
Réservez en quelques clics vos vacances dans les chambres d'hôtes de la Fontaine Enchantée à Huismes : https://www.valdeloire-tourisme.fr/gite-37G21841.html

Muffins à la carotte et au chèvre

Voici la recette d'Anne du gîte et des chambres d'hôtes de la Cotterie.
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Pour 12 muffins :

1 yaourt,

100g de farine,

2 œufs,

1 carotte râpée,

50g de fromage frais de chèvre ou des petits morceaux de fromage de chèvre,

50g de gruyère râpé,

1/2 sachet de levure,

3 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 pincée de cumin moulu,

1 pincée de graines de carvi,

Sel, poivre,

1 cuillère de persil ou basilic ciselé 

Préchauffer le four th. 7 ou 180°

Battre les œufs en omelette. Saler, poivrer, ajouter les épices, le yaourt, l'huile. Incorporer la farine, la levure et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter les herbes ciselées, la carotte râpée et le gruyère, mélanger. Ajouter le fromage de chèvre. Remuer et repartir dans les moules à muffins. Cuire 30mn environ. 

Très bon en entrée avec salade verte et carottes râpées. 

Convient aussi pour les buffets ou les pique-nique ou encore coupé en 4 à l'apéritif. 

 

Découvrez les chambres d'hôtes d'Anne  https://www.valdeloire-tourisme.fr/gite-37G16142.html

 et son gîte https://www.valdeloire-tourisme.fr/gite-37G16141.html

Conditions générales de vente

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