Le safran de Touraine

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Le safran est depuis longtemps cultivé en Val de Loire, malgré une disparition des années 1940 à 1990.  Au goût inimitable et à la couleur jaune orangé, le safran est une source d’inspiration pour les cuisiniers et gourmets. La fleur de safran est une variété de crocus qui fleurit à l'automne. Une fois récoltée, les trois stigmates (extrémité du pistil) nécessaires à la fabrication du safran sont séparés de la fleur et séchés pendant plus d'un an. Il faut tout de même cueillir 150 fleurs pour produire un gramme de safran. Cette épice est utilisée avec justesse comme assaisonnement ou agent colorant. Elle peut être utilisée dans de nombreuses recettes salées et sucrées.

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