La géline de Touraine

Depuis quelques années, la star des assiettes est sans conteste la Géline de Touraine, une poule rustique noire, descendante des races très anciennes (Noire du Berry, Courtes pattes) présentes en Région Centre. La Géline figurait déjà au XVIIIe siècle en très bonne place sous les halles de Paris, mais la race tomba peu à peu dans l'oubli.

Elle sera finalement sauvée de la disparition par quelques passionnés, et c'est dans les années 80 que cette poule est redécouverte par quelques grands chefs locaux. Elle obtient même le précieux Label rouge en 2001. Ses qualités gustatives et la finesse de sa chair la placent sur les meilleures tables de la gastronomie tourangelle et française. 'A la lochoise', en fricassée, en demi-deuil, en croûte de sel, à l'estragon ou tout simplement rôtie, cette 'Dame Noire' s'accommode de mille façons
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